sexta-feira, 4 de setembro de 2015

Cardápio de casamento barato, econômico

1.a opção: churrasco (para almoço).
2.a opção: pizza (para jantar).
3.a opção: crepes (mas nem toda cidade oferece esse tipo de serviço)
4.a opção: contrate uma cozinheira. Ou sua família ajuda no preparo de certos pratos. Veja abaixo os cardápios de sucesso (e descomplicados) para este caso.
5.a opção: brunch - farei uma postagem só para ele.

Tem algumas receitas no final da postagem.

1) Primeira sugestão: o tradicional CHURRASCO.
TODO MUNDO GOSTA!!!! Até quem não come carne adora o clima do churrasco (meu caso!). 
Ver aqui como calcular o valor do churrasco para 100 pessoas - pasmem! Com todas as opções abaixo incluídas, até bebidas, sai por R$1800,00. MUITO BARATO, R$18,00 por pessoa. (Não inclui garçons, pratos de louça, talheres, e toalhas.)

O que está incluído: (simulação para 100 pessoas - 40 homens, 50 mulheres e 10 crianças)
carnes:
linguiça
coraçãozinho de galinha
queijo (mussarela, coalho, etc)
picanha
costela (gado, porco ou ovelha)
maminha
outra carne a escolher
frango ou galeto

bebidas:
refrigerante 2 L
refrigerante lata
cerveja
vodka (900 ml)
gelo

acompanhamentos:
pãozinho temperado
farinha ou farofa
arroz (aqui o site só considerou 1 kg de arroz - para 100 pessoas?? Tá errado)
salada de maionese
salada de tomate e cebola
sal grosso
açúcar
limão

assessórios para o churrasco:
carvão
pratos (descartáveis ou não)
talheres (não foi computado no cálculo)
facas de churrasqueiro (não foi computado no cálculo)
copos
kit caipirinha (não foi computado no cálculo)

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2) Pizza - você só tem que contratar um pizzaiolo, auxiliar de pizzaria, e os garçons. E um local com forno apropriado. Para casamento à noite.
(Casamento da Carol Castro teve rodízio de pizza.)
 
 
Você escolhe se quer 5, 6, 8 ou 10 tipos de pizza salgada, e 1, 2, ou 3 tipos de pizza doce (e portanto você economiza nos doces). Vai sair uns R$25,00 a R$35,00 por pessoa. O preço inclui o forneiro, auxiliares e garçons.

Exemplo de composição da equipe (www.grupocasaretto.com.br/pizza-em-casa-valores.html):
- 30 a 45 pessoas: 1 pizzaiolo + 1 auxiliar de pizzaria + 2 garçons
- 46 a 70 pessoas: 1 pizzaiolo + 1 auxiliar de pizzaria + 3 garçons
- 71 a 100 pessoas: 1 pizzaiolo + 2 auxiliares de pizzaria + 4 garçons
Garçon extra = R$ 120,00
Auxiliar de limpeza = R$ 100,00 (para lavar pratos, copos, etc.)
(serviços servidos por um período de 4 horas; se ultrapassar, acréscimo de 10%)
- Não fazem limpeza do local antes e depois da festa.

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4) Se sua família for boa de cozinha, vocês podem fazer a comida de seu casamento. Ou contrate uma cozinheira. É possível sim! Ah, mas você já fez isso?
Já: eu, minha mãe, tias...
Participávamos de festas na igreja e fazíamos comida para 300-400 pessoas.
Aliás, outra dica é essa: contrate as cozinheiras desses eventos de igreja.

São 3 sugestões de cardápios econômicos e fáceis de fazer:
              DOCES: 2-3 tipos.
              Calcule 7-8 docinhos por pessoa. E 100g bolo/pessoa. 
              SALGADINHOS: outra opção, em vez das torradas, escolha 3-4 tipos de salgadinhos - 8 unidades/pessoa. R$ 0,35 a R$0,40 cada salgadinho.

             DOCES: 2-3 tipos.
              Calcule 7-8 docinhos por pessoa. E 100g bolo/pessoa. 
              SALGADINHOS: outra opção, em vez das torradas, escolha 3-4 tipos de salgadinhos - 8 unidades/pessoa. R$ 0,35 a R$0,40 cada salgadinho.
       
DOCES: 6-8/pessoa. 
Nota: o valor dos doces acima é no caso de você fazer uma parte em casa.  

Sugestão de SALGADINHOS: 8 unidades/pessoa; 3-4 tipos. 
Exemplo: coxinha,   bolinha de calabresa e catupiry,   trouxinha de maçã e peito de peru,   queijo - mussarela e gorgonzola,   quibe assado recheado com requeijão e coberto com abobrinha grelhada, etc.

Sugestão de DOCES: 6-8 unidades/pessoa, 2-3 tipos. 
1.a opção:   camafeus e 2 tipos de brigadeiro de colher, e bolo (100g/pessoa).  
Exemplo:  por pessoa, 4 camafeus e 4 copinhos de brigadeiro (2 tipos: chocolate com coco, e chocolate com cereja). 
2.a opção:   brigadeiros, camafeus e copinhos de chocolate com ganache e cereja (por exemplo) e bolo (100g/pessoa). 
Exemplo: por pessoa, 3 brigadeiros, 2 camafeus e 3 copinhos. 
3.a opção:  3 tipos, sendo um de chocolate.
Exemplo: copinhos de brigadeiro (3/pessoa), camafeus (3/pessoa), bombons de morango (ou copinhos de ganache ou trufas), 2/pessoa. 
4.a opção:  trufas, copinhos de chocolate com ganache e geleia de damasco, e copinhos de brigadeiro branco com cereja. Bolo com sorvete. 

Observação:  as pessoas hoje em dia gastam exorbitâncias com os doces. 
No entanto, se você perguntar aos homens o que eles mais gostam de comer num casamento, verá que a maioria das respostas é para a mesa de frios e os salgadinhos. 
Portanto, não gaste o que não pode com os doces, só para agradar metade de seus convidados. 
Já fui a casamentos chiquérrimos (mesmo!) em que havia poucas opções de doces. Havia fartura, mas poucas opções. Como exemplo, fui a um casamento chiquérrimo onde só havia trufas tradicionais e camafeus. O bolo foi servido com sorvete. E de lembrancinha, alfajores maravilhosos. 
Por outro lado, acho chato quando vou a casamentos com 10 opções de doces, mas em número insuficiente para todos os convidados. 

RECEITAS
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RECEITAS DOCES

DOCE CHIQUE E FÁCIL DE FAZER: copinho de chocolate com ganache e cereja
Dá para fazer os copinhos de chocolate com bastante antecedência. Ou pode comprá-los prontos (por exemplo, aqui, 24 unidades a R$16,00, ou no Elo7, loja Juliana Maria Dantas Temporal, onde cada copinho custa R$1,00; na loja Dias Ferreira, sai R$50,00 o cento).
Faça o ganache um dia antes.
No dia, contrate alguém para apenas encher e enfeitar com a cereja. Moleza!
Em vez dos copinhos de chocolate, TRUFAS:

COPINHOS com BRIGADEIRO DE COLHER:
(ou VERRINES - veja receitas aqui)
De Chocolate branco e calda de maracujá, e Copinho de cereja com chocolate ao leite mesclado com licor de cerja. Outras sugestões: copinhos de brigadeiro e coco, brigadeiro e amendoim, etc. 

BRIGADEIRO COMUM OU GOURMET 
Uma receita rende 30 pequenos (R$ 0,30 cada) ou 15 grandes (R$ 0,60 cada). 
Uma receita = R$8,00 de custo, Faz a massa com antecedência e congele. No dia contrate alguém para enrolar. 


 BOMBOM DE MORANGO: 
Este é bem mais trabalhoso. Se vc não tem habilidade, encomende.

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RECEITAS DE TRUFAS:
Obs.: esta é trufa moldada, porém as trufas banhadas em chocolate são 
mais fáceis e rápidas de fazer. 



Receita de Brigadeiro Gourmet - veja no casando sem grana
Use tudo de boa qualidade:
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres de chocolate em pó do padre (45g), que é 50% cacau. Se usar cacau puro, 2 colheres então. (Observação do Dulcineias: eu faço com 4-5 colheres do chocolate em pó.) 
- 100g de creme de leite (ou 3 colheres)
- 1 colher manteiga (sem ou com sal), ou 15g
- 1 colher de leite em pó (15g) - dizem que cristaliza menos o brigadeiro.
Para não formar bolinhas: dissolva no creme de leite levemente aquecido antes de ir ao fogo.
Variações: no lugar do chocolate em pó, use:
- chocolate em barra (ao leite, meio amargo, blend dos dois o branco) -
150 a 170g. Elas usam o Sicao ou Callebaut (dá para comprar pela internet). 
- pasta de frutas (framboesa, morango, pistache, damasco...) - 20g (1 colher de sopa) - elas usam o da Fabbri
- suco de frutas - 60g ou 1/4 xícara
Para deixar o sabor mais forte: se você escolheu uma fruta da qual se faz chá (aqueles de caixinha, que compra no supermercado mesmo), faça uma infusão do creme de leite aquecido com o chá dessa fruta antes de ir tudo ao fogo.
1- Faça a infusão;
2- Depois de um tempo, esprema os saquinhos de chá pra extrair bem o sabor e descarte;
3- Junte ao resto dos ingredientes.
- Nozes, castanhas, amêndoas – 100g (cerca de 1 xícara e meia)
Use a farinha ou pique.
- Licores ou outros destilados – 20 g
Acrescente no final, depois de tirar do fogo.

Enquanto esfria:
Logo que sair do fogo, ponha em uma vasilha untada e cubra com filme plástico – Mas não é só pra cobrir a vasilha, o plástico tem que encostar no brigadeiro todo, bem cobertinho. Isso vai evitar que forme aquela casquinha de açúcar (cristalização).


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RECEITAS SALGADAS: 
Fiz outra postagem só para as receitas de Strogonoff de frango e de carne, para 100 pessoas, e para 350-400 pessoas . Clique aqui para ver. 


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